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省优势特色学科

批准机构:河南省教育厅

批准时间:201512

学科简介:

 本学科1980年开设河南省首个“食品工程”本科专业,2002年开始招收硕士研究生,是河南省重点建设一级重点学科和河南省优势特色学科(群),形成了食品科学、农产品加工及贮藏工程、食品安全和食品生物技术四个稳定的方向。学科团队50人,双聘院士和省“百人计划”各1人,省杰出人才和杰出青年6人,省学术技术带头人2人;专任教师中博士学位100%45岁以下72%、一年以上海外经历40%,方向带头人均为博士生导师。依托学科设有省部级科技创新平台7个。近四年主持国家级项目38项,人均年科研经费24.7万元,授予硕士学位218人。

 近年来学科针对肉品、速冻、果蔬等河南省优势食品产业发展重大需求,开展基础理论和关键技术研究。阐明了食品低温加工对肌原纤维蛋白结构功能变化的影响规律,揭示了肉品质构和风味形成机制,建立了凝胶肉制品品质调控理论和技术方法;揭示了速冻含馅米面食品体系速冻及贮藏过程中水分迁移及相变规律,构建了品质控制理论和技术体系;阐明了红枣内源酶调控多糖水解机理,发明了内源酶控制水分活度新方法;揭示了胡萝卜素、西柏烯等食品香味前体物质的分子催化机制,开辟了生物产香新途径。近四年主持国家自然科学基金33项,发表行业顶级期刊论文14篇。

 学科以牵头组建的食品生产与安全河南省协同创新中心,国家速冻米面食品、枣产业、畜禽加工等创新战略联盟为依托,联合双汇、三全、好想你等龙头企业,攻克了低温肉制品冰温保鲜、传统酱卤肉制品定量卤制技术,支撑双汇、众品、大用等企业在全国的领军地位;研发了速冻食品抗冻裂技术,支撑三全、思念公司速冻食品国内市场占有率超过60%;建立了适度水解控制红枣水分活度新技术,突破高水分红枣贮藏技术瓶颈,红枣保质期延长至18个月,支撑好想你公司成功上市;突破了功能性多元醇、蔗糖四酯定向转化核心技术,创建了酶催化合成新方法,在国内首次实现了产业化。近四年获国家技术发明二等奖1项,省部级科技进步奖13项。承担横向项目96项,成果转化经济效益达185亿元,参与制定行业和地方标准11项,制定相关产业发展规划5项。

学科方向:

学科方向

主要研究领域、特色与优势

食品科学

主要开展食品中碳水化合物、蛋白质和植物化学物在加工、贮藏中的物理、化学、生物学特性及变化规律研究。建立了不同种类碳水化合物物理、化学和生物改性的方法,阐明了非热处理对碳水化合物结晶结构及热力学性能影响机制;阐明了不同物理场条件下食品蛋白质的酶解规律、抗酶解特性的分子机制;阐明了超高压下环糊精包埋植物化学物的分子机制,提出了压致契合包埋理论。近四年主持国家自然科学基金12项,发表SCI论文32篇,获省科技进步二等奖2项。

农产品加工及贮藏工程

主要开展畜禽肉、速冻食品、果蔬等加工贮藏过程中新理论、新方法、新技术研究。阐明了低温肉制品腐败微生物菌相变化规律,开发了冰温保鲜及超高压、等离子体非热杀菌等新技术;阐明了速冻食品冻裂、风味劣变机制,开发了抗冻裂、镀冰等新技术,累计经济效益60亿元;阐明了红枣中内源酶调控多糖水解机理,开发了高水分免洗红枣保藏新技术,贮藏期延长至18个月,累计经济效益42亿元。近四年承担国家科技支撑计划等项目10项,获省科技进步二等奖3项。

食品安全

主要开展食品中危害物的快速检测技术、食品加工过程安全危害物防控等方面的研究。研究了真菌毒素的新型识别分子适配体检测方法和大肠杆菌等6种食源性致病菌的固相PCR的可视芯片方法。研究了高淀粉食品中的丙烯酰胺和传统酱卤制品中的杂环胺形成的物质基础、消长以及迁移规律,揭示了热加工过程中丙烯酰胺和杂环胺形成的分子机制,建立了基于波段温控和天然抗氧化剂抑制的精准阻断技术,实现了高淀粉食品和传统酱卤制品的安全生产。近四年承担国家重点研发计划项目2项,国家自然科学基金4项;获河南省科技进步二等奖2项,发表SCI论文20篇。

食品生物技术

主要开展食品酶开发和食品添加剂生物催化理论与技术研究。研究新型果糖基转移酶、普鲁兰酶等的细胞表达机理及不同介质中结构变化,揭示了不同介质体系中酶的构效关系;创造了基于协同进化和膜蛋白高效表达的酶定向进化和设计新方法,解决了多元醇、蔗糖四酯选择性催化国际技术难题,实现了其定向转化及高值绿色制造,累计创造经济效益12亿元。近四年获国家技术发明二等奖1项,省科技进步二等奖1项,承担国家自然科学基金项目10项,发表SCI论文14篇。

学科团队:

序号

团队类别

团队名称

带头人

姓名

获批时间

所属学科方向

1

河南省 省级科技团队

肉品加工与质量安全控制

白艳红

201612

食品安全

2

河南省 省级科技团队

食品加工过程安全控制技术

纵伟

201512

食品科学

3

河南省 省级科技团队

中式卷烟减害增香关键技术

毛多斌

200912

食品生物技术

4

河南省 省级教学团队

食品科学与工程

毛多斌

200712

食品科学与工程

学科平台:

序号

类别

名称

批准部门

批准时间

1

省级协同创新中心

食品生产与安全河南省协同创新中心

河南省人民政府

201506

2

省级重点实验室

河南省冷链食品质量安全控制重点实验室

河南省科技厅

201710

3

省级工程实验室

肉品精准加工与质量安全控制河南省工程实验室

河南省发展与改革委员会

201708

4

省级工程技术研究中心

河南省食品低温加工工程技术研究中心

河南省科技厅

201612

5

省级院士工作站

河南省动物源食品加工与质量安全控制院士工作站

河南省科技厅

201611

6

省部级重点实验室

中国轻工业食品低温加工与安全控制重点实验室

中国轻工业联合会

201608

7

 省级重点实验室

河南省食品安全国际联合实验室

河南省科技厅

201412

代表性成果和项目:

代表性成果

成果名称

(获奖、论文、专著、专利

等名称)

获奖类别及等级,发表刊物、页码及引用次数,出版单位及总印数,专利类型及专利号

成果时间

署名情况

定向转化多元醇的生物催化剂创制及其应用关键技术

国家技术发明二等奖

201512

第一

速冻面米食品新产品开发关键技术及产业化示范

河南省科技进步二等奖

201512

第一

红枣高值加工及安全控制技术开发及应用

河南省科技进步二等奖

201612

第一

中式卤煮肉制品加工与保鲜新技术研发及应用

河南省科技进步二等奖

201712

第一

红枣生物技术加工关键技术及应用

中国轻工业联合会科技进步二等奖

201802

第一

基于生物炼制平台生产微生物油脂的关键技术开发

河南省科技进步二等奖

201812

第一

红枣精深加工关键技术创新及产业化

山东省科学技术进步二等奖

201803

第一

糖类衍生物香味前体物质合成单离及其应用技术研究

中国烟草总公司科学技术二等奖

201801

第一

Lignin depolymerisation strategies: towards valuable chemicals and fuels

Chemical Society Reviews

201410

第一

The gel properties and microstructure of the mixture of oat β-glucan/soy protein isolates

Food Hydrocolloids

201505

第一

Oat products modulate the gut microbiota and produce anti-obesity effects in obese rats

Journal of Functional Foods

201608

第一

Recrystallization and in vitro digestibility of wrinkled pea starch gel by temperature cycling

Food Hydrocolloids

201606

第一

Pyrroloquinoline quinone from Gluconobacter oxydans fermentation broth enhances superoxide anion-scavenging capacity of Cu/Zn-SOD

Food Chemistry

201703

第一

Inactivation of soybean trypsin inhibitor by dielectric-barrier discharge (DBD) plasma

Food Chemistry

201703

第一

Influence of ethanol-water solvent and ultra-high pressure on the stability of amylose-n-octanol complex

Food Hydrocolloids

201801

第一

Effects of dielectric barrier discharge plasma on the inactivation of

Zygosaccharomyces rouxii and quality of apple juice

Food Chemistry

201807

第一

Flaxseed Oil Alleviates Chronic HFD-Induced Insulin Resistance through Remodeling Lipid Homeostasis in Obese Adipose Tissue

Journal of Agricultural and Food Chemistry

201711

第一

Colorimetric detection of Listeria monocytogenes using one-potbiosynthesized flower-shaped gold nanoparticles

Sensors and Actuators B: Chemical

201807

第一

淀粉复合物

郑大出版社

201612

第一

枣汁加工技术研究

郑大出版社

201612

第一

Biomaterials: biological production of fuels and chemicals

德国De Gruyter出版社

201611

第一

食品酶技术及其实践应用研究

中国水利水电出版社

201808

第一

代表性科研项目

项目来源与项目类别

项目名称

起讫时间

经费

(万元)

国家重点研发计划、子课题

自热主食品质精准调控技术研究与产品研制

201807-202012

45

国家重点研发计划、子课题

非发酵类速冻食品加工关键技术及产业化示范

201807-202012

45

国家重点研发计划、子课题

西式熏煮火腿加工与关键技术控制

201807-202012

62

国家重点研发计划、子课题

中华传统畜禽食品工业化加工关键技术研究与装备开发

201607-202012

30

国家重点研发计划、子课题

杜仲功能产品研发集成与示范

201701-202012

120

国家自然科学基金、面上项目

超高压对V-型淀粉复合物构建及晶型转变的影响研究

201401-201712

80

国家自然科学基金、面上项目

热栖古生菌糖基转移酶对淀粉的分子改造及热可逆淀粉凝胶的生成机理

201201-201512

56

国家自然科学基金、面上项目

离子液体中果糖基转移酶构象转变与受体反应选择性关系的研究

201201-201512

58

国家自然科学基金、面上项目

燕麦β葡聚糖对DI0大鼠肠道菌群及其与脂肪代谢关系的研究

201301-201612

82

国家自然科学基金、面上项目

米曲霉果糖基转移酶溶液结构、催化机制及分子改造的研究

201501-201812

82

国家自然科学基金、面上项目

吡咯喹啉醌生物合成途径中AHQ中间产物的生成反应机制研究

201501-201812

81

国家自然科学基金、面上项目

基于西方许旺酵母双加氧酶催化β-胡萝卜素生成β-紫罗兰酮机理研究

201601-201912

60

国家自然科学基金、面上项目

大豆β-伴球蛋白酶解过程中的抗原性变化及其寡糖链结构在抗原活性中的作用

201701-202012

60

国家自然科学基金、面上项目

不同热处理对全谷燕麦膳食纤维组分结构及其胃肠道健康效应的影响

201701-202012

60

河南省科技厅、重大科技专项

肉类加工质量安全全程追溯体系研究与开发及产业化示范

201606-201812

400

新疆维吾尔自治区科技厅、重大科技专项

基于中央厨房的四类特色主食关键技术研究和产业化生产

201606-202010

240

河南省科技厅、河南省科技创新杰出人才

蔗糖四酯的酶催化合成及应用技术研究

201401-201612

50

河南省科技厅、河南省科技创新杰出人才

双包被低聚原花青素微胶囊制备关键技术研究

201701-201912

50

国家烟草专卖局、重点项目

西柏烯与胡萝卜素类化合物生物催化降解及应用技术研究

201501-201712

200

国家烟草专卖局、重点项目

烟草重要香料作用阈值研究

201501-201712

450

联系方式:yanyizhe@zzuli.edu.cn



 
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